อลูมิเนียมใช้กันอย่างแพร่หลายในบรรจุภัณฑ์อาหารและเครื่องครัวเพราะมันมีน้ำหนักเบาทนต่อการกัดกร่อนและราคาไม่แพง อย่างไรก็ตามไม่แนะนำให้ใช้สำหรับตู้เก็บของโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์หรืออาหารบางประเภทในระยะยาว เหตุผลหลักคือ:
1. เกี่ยวข้องกับอาหารที่เป็นกรดหรือเค็ม
อลูมิเนียมเป็นโลหะปฏิกิริยาซึ่งหมายความว่าสามารถทำปฏิกิริยาทางเคมีกับอาหารบางชนิดโดยเฉพาะอาหารที่เป็นกรด (เช่นมะเขือเทศ, ส้ม, น้ำส้มสายชู) หรืออาหารมัน เมื่ออาหารเหล่านี้สัมผัสกับอลูมิเนียมกระบวนการที่เรียกว่าการชะล้างเกิดขึ้นซึ่งไอออนอลูมิเนียมจะถูกปล่อยออกสู่อาหาร
ปัญหาสุขภาพ: ปริมาณอลูมิเนียมที่มากเกินไปเชื่อมโยงกับความเสียหายของหัวใจและไต (แม้ว่าการวิจัยจะดำเนินต่อไป)
การเปลี่ยนแปลงรสชาติ: กระบวนการนี้สามารถให้อาหารได้รสชาติโลหะซึ่งทำให้อาหารสูญเสียรสชาติ
2. ปัญหาการกัดกร่อนและความยืดหยุ่น
ในขณะที่อลูมิเนียมทนต่อการกัดกร่อนสามารถสึกกร่อนด้วยวัสดุที่เป็นกรดหรือเป็นด่างซึ่งสามารถทำให้มันอ่อนแอลงเมื่อเวลาผ่านไป สิ่งนี้ทำให้พวกเขามีเสถียรภาพน้อยกว่าวัสดุเช่นแท่งเหล็กหรือแก้ว
ตัวอย่าง: การทิ้งซอสมะเขือเทศไว้ในภาชนะอลูมิเนียมเป็นเวลาหลายวันอาจทำให้โลหะเป็นสนิมหรือกัดกร่อน
3. ไม่เหมาะสำหรับสภาพอากาศร้อนและเย็น
หม้ออลูมิเนียมไม่เหมาะสำหรับการแช่แข็งด้วยเหตุผลดังต่อไปนี้:
น้ำค้างแข็งที่อุณหภูมิต่ำ: อลูมิเนียมสามารถกัดกร่อนที่อุณหภูมิต่ำเพิ่มโอกาสในการแปรปรวนหรือบิ่น
การเพิ่ม/ลดอุณหภูมิ: การให้ความร้อนและการระบายความร้อนบ่อยครั้งอาจส่งผลต่อโลหะและทำให้เกิดการแตก
สำหรับห้องเย็นมาก (เช่นขนมปังแช่แข็ง) อลูมิเนียมเป็นตัวนำความร้อนที่ยอดเยี่ยม แต่อาจไม่ดีเท่าที่จะรักษาความร้อนเช่นเดียวกับในวัสดุเย็น
4. กลิ่นและการดักจับสิ่งสกปรก
อลูมิเนียมสามารถดูดซับกลิ่นและคราบจากอาหารรสชาติสูง (เช่นกระเทียมเครื่องเทศ) ทำให้ทำความสะอาดและนำกลับมาใช้ใหม่เพื่อวัตถุประสงค์อื่น
5. กิจกรรมด้านสิ่งแวดล้อมและการรีไซเคิล
ในขณะที่อลูมิเนียมค่อนข้างง่ายต่อการรีไซเคิลการผลิตมีการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อย่างมีนัยสำคัญ ไม่มีการรีไซเคิลที่เหมาะสมกระป๋องอลูมิเนียมที่ถูกทิ้งไว้ นอกจากนี้ภาชนะอลูมิเนียมแบบใช้ครั้งเดียว (เช่นภาชนะบรรจุอาหาร) นั้นเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมน้อยกว่าแก้วรีไซเคิลหรือโลหะ
อลูมิเนียมปลอดภัยในการจัดเก็บเมื่อใด
แม้จะมีข้อเสียเหล่านี้กระป๋องอลูมิเนียมสามารถใช้ได้หลายวิธี:
การจัดเก็บระยะสั้น: สำหรับอาหารที่ไม่เป็นกรดและรสชาติที่มีอายุการใช้งานนานหลายชั่วโมงหรือหลายวัน (เช่นข้าวผัดข้าวแห้ง)
การปรุงอาหาร/การอบ: กระทะอลูมิเนียมเหมาะสำหรับการใช้เตาอบเนื่องจากความต้านทานความร้อน
นอกจากนี้: พ่อครัวหรือพ่อครัวสามารถใช้กระทะอลูมิเนียมสำหรับทำอาหาร แต่พวกเขาไม่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม
